उत्पादन विवरण

तोरीको बीउको तेल आधारभूत जानकारी

उत्पादन नाम:	तोरीको दानाको तेल
समानार्थी शब्द:	तेल, brassicaalba; तेल, brassicanigra; तेल, तोरी; MUSTARDOIL, प्राकृतिक; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MSTARD OIL; oilofmustard, express
CAS:	८००७-४०-७
MF:	C4H5NS
मेगावाट:	99.1542
EINECS:	२३२-३५८-०
उत्पादन कोटिहरु:
मोल फाइल:	8007-40-7.mol

तोरीको बीउको तेलको रासायनिक गुण

फेमा	२७६० \| मस्टर्ड, ब्राउन (ब्रासिका एसपीपी।)
फेमा	२७६१ \| मस्टर्ड, पहेंलो (ब्रासिका एसपीपी।)
EPA पदार्थ रजिस्ट्री प्रणाली	तेल, तोरी (८००७-४०-७)

तोरीको बीउको तेलको प्रयोग र संश्लेषण

विवरण	MUSTARD, BROWN लाई सन्दर्भ गर्नुहोस्।
रासायनिक गुण	तोरीहरू जडिबुटी, वार्षिक वा बिएनियल जडिबुटीहरू हुन् जुन युरोप, उत्तरी अफ्रिका र उत्तरी एसियाभरि फैलिन्छ। बी निग्रा मुख्यतया इटाली र हल्याण्डमा खेती गरिन्छ, जबकि बी जुन्सिया उत्तरी भारत र दक्षिणी रूसमा खेती गरिन्छ। यो उच्च प्राथमिक जरा र धेरै माध्यमिक जराहरू सहित 1 मिटर (39 इन्च) भन्दा बढि बढ्छ। यसमा सीधा, हाँगा भएको डाँठ, वैकल्पिक पातहरू, टर्मिनल क्लस्टरहरू (जून देखि अगस्ट) मा व्यवस्थित पहेंलो प्रवाहहरू र साना, रातो-खैरो बीउहरू छन्। बीउहरू प्रयोग गरिएको भाग हो र यसमा आइसोथियोसाइनेट (बर्डोक, 1997) को कारणले लक्रिमेटरी, चिडचिडा, तीखो गन्ध ("नाक-तातो" वा "हर्सराडिश-जस्तै टोक्ने" को रूपमा वर्णन गरिएको छ)। तोरीलाई खाद्य उद्योगले धेरै प्रकारमा प्रयोग गर्छ: सम्पूर्ण बीउ, जमिनको बीउ खाना; तोरीको केक वा प्रेस केक (तोरीको दाना जसबाट स्थिर तेलको एक भाग व्यक्त गरिएको छ); तोरीको पीठो (हल हटाइएका तोरीको केक); र तोरी तयार। तोरीको पीठो र तयार तोरी प्रायः प्रयोग हुने रूपहरू देखिन्छन्
भौतिक गुणहरू	तेल एक स्पष्ट, फिक्का-पहेंलो तरल हो। तेलमा एलाइल आइसोथियोसाइनेट सामग्री सामान्यतया 90% हुन्छ। एलाइल आइसोथियोसाइनेट सजिलै वाष्पशील हुन्छ, 4 देखि 6 महिना भित्र खुला कन्टेनरबाट हराउँछ। यो हावा र प्रकाश मा विघटन को लागी अति संवेदनशील छ
आवश्यक तेल संरचना	तयार गरिए अनुसार, तेलमा ९०% भन्दा बढी एलिल आइसोथियोसाइनेट हुन्छ; बाँकी मुख्यतया एलिल साइनेट र कार्बन डाइसल्फाइड हो।
आवश्यक तेल संरचना	तोरीको तिखोपन एलाइल आइसोथियोसाइनेटको उपस्थितिको परिणाम हो। तोरीलाई पानीमा मिसाउँदा एलाइल आइसोथोसायनेट उत्पादन हुन्छ र इन्जाइम माइरोसिन हाइड्रोलाइज सिनिग्रिन, बीउ (कालो र खैरो तोरी) मा पनि पाइन्छ। विविधतामा निर्भर गर्दै, एलाइल आइसोथियोसाइनेटको उपज लगभग 1% छ। अन्य घटकहरूमा सिनापिक एसिड, सिनापाइन, स्थिर तेल, प्रोटिन र म्युसिलेज समावेश छन्।
आवश्यक तेल संरचना	इन्जाइमेटिक रूपमा उपचार गर्दा बीउहरूले कुनै वाष्पशील पदार्थहरू उत्पादन गर्दैनन्। यद्यपि, एक इन्जाइम्याटिक हाइड्रोलाइसिसले धेरै तिखो सामग्री उत्पादन गर्दछ: एक्रिनिल आइसोथियोसाइनेट (पी-हाइड्रोक्सीबेन्जाइल आइसोथियोसाइनेट)। p-Hydroxybenzyl isothiocyanate अत्यधिक अस्थिर हुन्छ र कोठाको तापक्रममा p-hydroxybenzyl अल्कोहल, di(p-hydroxybenzyl) डाइसल्फाइड, p-hydroxybenzyl साइनाइडमा द्रुत गतिमा हाइड्रोजाइज हुन्छ। यी हाइड्रोलाइटिक उत्पादनहरूले तयार पहेंलो तोरीको स्वादमा महत्त्वपूर्ण योगदान गर्दैन। थपिएका मसलाहरू र बीउका अन्य घटकहरू, जस्तै सिनापाइन (सिनापिक एसिडको कोलाइन एस्टर), स्वादका मुख्य स्रोत हुन्।