स्वाद भनेको दुई वा बढी वा दर्जनौं मसलाहरू (कहिलेकाहीँ उपयुक्त विलायक वा वाहकहरू सहित) र एक निश्चित सुगन्ध समावेश गर्ने एक प्रकारको कृत्रिम रूपले तयार गरिएको मिश्रण हो।
प्रतिस्थापन प्रतिक्रियायो अधिकांश सुगन्ध रसायनहरूको महत्त्वपूर्ण प्रतिक्रियाहरू मध्ये एक हो, र अधिक जटिल यौगिकहरू प्रतिस्थापन प्रतिक्रियाहरू मार्फत साधारण सुगन्ध रसायनहरूबाट संश्लेषित गर्न सकिन्छ।
अरोमा केमिकल भनेको सबै हाइड्रोकार्बनहरूका लागि एरोमेटिक बेन्जिन रिङ वा हेटेरोसाइक्लिक रिङ भएको सामान्य शब्द हो। दुई वर्गमा विभाजन गर्न सकिन्छ।
एरोमेटिक कम्पाउन्ड एक प्रकारको कम्पाउन्ड हो जसमा सुगन्धित रिंग संरचना हुन्छ। तिनीहरू संरचनामा स्थिर छन्, विघटन गर्न सजिलो छैन, र वातावरणमा गम्भीर प्रदूषण हुन सक्छ। ऐतिहासिक रूपमा, तरकारी गिजाबाट प्राप्त सुगन्धित पदार्थहरूको एक वर्गलाई सुगन्ध रसायन भनिन्थ्यो। सुगन्ध रसायनहरूले सामान्यतया अणुमा कम्तिमा एउटा डेलोकलाइज्ड बन्ड समावेश गर्ने चक्रीय यौगिकहरूलाई जनाउँछ, तर त्यहाँ आधुनिक सुगन्ध रसायनहरूको उदाहरणहरू छन् जसमा बेन्जिन रिंग हुँदैन। सुगन्ध रसायन सबै "सुगन्ध" छ।
यूएस प्राकृतिक गामा Undecalactone व्यापक रूपमा खाद्य स्वाद र तंबाकू स्वाद मा प्रयोग गरिन्छ। यो नरिवल र दूध जस्ता डेयरी उत्पादनहरूमा स्वाभाविक रूपमा पाइन्छ, र 2-हेक्साइलसाइक्लोपेन्टानोन ल्याक्टोनाइज गरेर प्राप्त गरिन्छ।
Oleoresin गैर-विषाक्त विलायक संग मसलाबाट निकालिएको एक तेल उत्पादन हो। आवश्यक तेलहरू र गैर-अस्थिर कम्पोनेन्टहरू समावेश गर्दछ जसले स्वादमा प्रभाव पार्छ र सुगन्ध बढाउँछ। काली मिर्चलाई केन्द्रित क्याप्साइसिन र यसको डेरिभेटिभहरू प्राप्त गर्न निकाल्न सकिन्छ, र कालो मिर्चलाई पाइपरिन र यसको होमोलोगहरू प्राप्त गर्न निकाल्न सकिन्छ।
