जून 22, 2006 मा "
ओलियोरेसिन"खाद्य उद्योग र खानपान उद्योगमा अत्यावश्यक र महत्त्वपूर्ण सहायक सामग्रीहरू भएका मसलाहरूको नयाँ प्रवृत्तिको नेतृत्व गर्यो। मेरो देशको खाद्य उद्योगमा धुलो मसला सबैभन्दा बढी प्रयोग गरिन्छ। परम्परागत नराम्रो प्रशोधन मसलाको प्रशोधनमा, चाहे त्यो हो। हथौडा प्रकार, रोल प्रकार, वा डिस्क प्रकार द्वारा कुचल, यसले क्रसिङ प्रक्रियाको समयमा तातो उत्पन्न गर्दछ, जसले कच्चा मालमा सक्रिय अवयवहरूको अस्थिरता र अक्सिडेटिभ बिग्रन्छ। यद्यपि पाउडर गरिएको मसला प्रशोधन गर्न सजिलो र प्रयोग गर्न सजिलो छ। , तिनीहरूसँग अपूरणीय गुणस्तर दोषहरू छन्। जस्तै: सुगन्ध तीव्रता र सुगन्ध गुणस्तर अस्थिर छ; सुगन्ध र सुगन्ध हराउन सजिलो छ र भण्डारणको समयमा बिग्रन्छ; स्वादयुक्त उत्पादनहरूमा सुगन्ध वितरण असमान हुन्छ; स्वादका उत्पादनहरूको उपस्थितिलाई असर गर्छ, प्राय: कालो वा खैरो, खैरो दागहरू; आत्म-निहित इन्जाइम प्रणालीले इन्जाइम ब्राउनिंग उत्पादन गर्नेछ; यो आकारमा ठूलो छ, जसले प्याकेजिङ, भण्डारण र यातायातलाई असर गर्छ; यसलाई दूषित गर्न र अशुद्धता, धुलो, र कृत्रिम मिसावटसँग पनि मिलाउन सजिलो छ। उदाहरणका लागि, रातो पिग्मेन्टले प्रत्यारोपण गरेको चोकरलाई खुर्सानीको धुलोमा मिसाइन्छ, र लोसलाई खुर्सानीको धुलोसँग मिसाइन्छ। मूल्यवृद्धिको प्रतिस्पर्धापछि मिसावट एक अपरिहार्य घटना बनेको छ ।
अत्यावश्यक तेलहरू, वाष्पशील तेलहरू पनि भनिन्छ, फूलहरू, डाँठहरू, फलहरू र सुगन्धित बिरुवाहरूको अन्य भागहरूबाट वाष्प आसवन वा सुपरक्रिटिकल निकासीद्वारा निकालिन्छ। तिनीहरू प्रायः रंगहीन वा थोरै पहेंलो पारदर्शी तरल पदार्थ हुन्। मुख्य अवयवहरूमा टेरपेनोइड्स, एलिफेटिक र सुगन्धित यौगिकहरू र अन्य साना अणुहरू र वाष्पशील यौगिकहरू समावेश छन्, जुन वनस्पति तेलहरूसँग मिसाइन्छ, पानीमा अघुलनशील हुन्छ, र जीवाणुरोधी प्रभावहरू हुन्छन्।
ओलियोरेसिनमसलाको कच्चा मालबाट सम्भव भएसम्म उपयुक्त विलायक प्रयोग गरेर सुगन्ध र स्वाद घटकहरू निकालेर, र त्यसपछि डिस्टिलिंग र विलायकलाई पुन: प्राप्त गरेर आवश्यक तेलहरू भएको बाक्लो राल उत्पादनलाई जनाउँछ। मुख्य सामग्रीहरू हुन्: आवश्यक तेलहरू, मसालेदार सामग्रीहरू, पिग्मेन्टहरू, रेजिनहरू र केही गैर-वाष्पशील तेलहरू र पोलिसेकराइड यौगिकहरू। आवश्यक तेलको तुलनामा,oleoresinएक समृद्ध सुगन्ध छ, एक पूर्ण स्वाद छ, र एन्टिब्याक्टेरियल र एन्टि-अक्सिडेन्ट कार्यहरू छन्।ओलियोरेसिनअत्तर बिरुवाहरूमा प्रभावकारी अवयवहरूको उपयोग दरमा धेरै सुधार गर्न सक्छ। उदाहरणका लागि, जब दालचीनी सीधै खाना पकाउन प्रयोग गरिन्छ, प्रभावकारी सामग्रीको 25% मात्र प्रयोग गर्न सकिन्छ, र यो बनाउँदा 95% भन्दा बढी पुग्न सक्छ।oleoresin। यो देख्न सकिन्छ कि आवश्यक तेलहरू रoleoresinsमसलाका लागि महत्वपूर्ण विकास दिशाहरू भएका छन्।
