आज मानिसहरु स्वस्थ आहार चाहन्छन्।प्राकृतिक खाद्य additivesखाद्य उद्योग मा लोकप्रिय छन्। तिनीहरू प्राकृतिक स्रोतबाट आउँछन् र सुरक्षित छन्। यी additives बिरुवाहरू, जनावरहरू र सूक्ष्मजीवहरूबाट निकालिन्छन्। तिनीहरू जैविक किण्वन द्वारा पनि बनाउन सकिन्छ। तिनीहरूले खाना संरक्षण, स्वाद र रंगको लागि आवश्यकताहरू पूरा गर्छन्। तिनीहरू "प्राकृतिक" र "हरियो" उत्पादनहरूको लागि उपभोक्ताहरूको आशामा पनि फिट हुन्छन्। यस लेखले मुख्य प्रकारका प्राकृतिक खाद्य additives र तिनीहरू खानामा कसरी प्रयोग गरिन्छ भन्ने बारे कुरा गर्छ।
प्राकृतिक संरक्षकहरूले खानालाई लामो समयसम्म ताजा रहन मद्दत गर्छ। निसिन ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया किण्वन गरेर बनाइन्छ। यसले ग्राम-सकारात्मक ब्याक्टेरियालाई रोक्छ र डेयरी र डिब्बाबंद खानाहरूमा प्रयोग गरिन्छ। चियाको पातबाट चिया पोलिफेनोल आउँछ। तिनीहरूले अक्सिडेशन र ब्याक्टेरियासँग लड्न सक्छन्, त्यसैले तिनीहरू प्रायः तेलयुक्त खानेकुराहरूमा थपिन्छन्। चिटोसन झींगा र केकडाको खोलबाट हुन्छ। यसले खानामा एन्टिब्याक्टेरियल फिल्म बनाउँछ, फलफूल र तरकारीहरू जोगाउन प्रयोग गरिन्छ। यी प्राकृतिक संरक्षकहरू सुरक्षित र गैर-विषाक्त छन्। तिनीहरू सिंथेटिकको लागि राम्रो प्रतिस्थापन हुँदैछन्।
एन्टिअक्सिडेन्टहरूले खानामा बोसो र भिटामिनलाई अक्सिडाइज गर्नबाट रोक्छ, शेल्फ लाइफ विस्तार गर्दछ। रोजमेरी एक्स्ट्र्याक्टमा बलियो एन्टिअक्सिडेन्ट शक्ति हुन्छ। यो मासु र भुटेको खानामा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। भिटामिन ई (टोकोफेरोल) वनस्पति तेलबाट आउँछ। यो एक सामान्य प्राकृतिक एन्टिअक्सिडेन्ट हो, अक्सिडेशन रोक्न र बच्चाको खाना र स्वास्थ्य पूरकहरूमा पोषण थप्छ। सोया आइसोफ्लाभोन्सले खानालाई थप स्थिर बनाउन धातु आयनहरू बाँध्न सक्छ। तिनीहरू प्रायः सोया उत्पादनहरू प्रशोधन गर्दा प्रयोग गरिन्छ।
प्राकृतिक रंगहरूले खानालाई समृद्ध रंग दिन्छ। बीटा क्यारोटिन गाजर र शैवालबाट आउँछ। यसले पेय र क्यान्डीहरूलाई रंग दिन्छ र थप पोषणको लागि भिटामिन ए को स्रोत हो। मोनास्कस पिग्मेन्ट मोनास्कस पर्प्युरियसलाई किण्वन गरेर बनाइन्छ। यसले मासु उत्पादनहरूलाई रंग दिन्छ र केही नाइट्राइटहरू प्रतिस्थापन गर्न सक्छ। कर्क्युमिन बेसारको जराबाट आउँछ। यो चम्किलो पहेंलो हुन्छ र करी र अचारमा प्रयोग गरिन्छ।
यी एजेन्टहरूले खानाको बनावट सुधार गर्छन्। ग्वार गम ग्वार बीन्सबाट बनाइन्छ, खाना मोटाई बढाउँछ। यो आइसक्रिम र दहीमा तिनीहरूलाई चिल्लो र थप स्थिर बनाउन प्रयोग गरिन्छ। Xanthan गम माइक्रोबियल किण्वन द्वारा बनाइन्छ। यसले कम स्तरमा पनि खानालाई गाढा बनाउँछ, प्रायः सलाद ड्रेसिङमा अलग हुनबाट जोगाउन प्रयोग गरिन्छ। सोडियम अल्जिनेट समुद्री शैवालबाट आउँछ। यसले क्याल्सियमसँग प्रतिक्रिया गरेर जेल बनाउँछ, जेली र नक्कली खानाहरू बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
प्राकृतिक मिठास र स्वादहरूले खानालाई अद्वितीय स्वाद दिन्छ। स्टेभियोसाइड स्टेभिया पातहरूबाट हुन्छ। यो धेरै मीठो तर क्यालोरीमा कम छ, मधुमेह र आहार गर्नेहरूका लागि राम्रो। लुओ हान फल स्वीटनर प्राकृतिक रूपमा मीठो र क्यालोरी-रहित हुन्छ, पेय पदार्थ र बेक्ड सामानहरूमा प्रयोग गरिन्छ। मेन्थोल टकसालबाट हो, जसले खानालाई ताजा स्वाद दिन्छ। यो गम र कैंडीमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
प्राकृतिक खाद्य additivesतिनीहरूको प्राकृतिक, सुरक्षित र बहु-कार्यात्मक विशेषताहरूको कारण खाद्य उद्योगमा उज्ज्वल भविष्य छ। विज्ञान र प्रविधिको विकाससँगै उपभोक्ताहरूलाई स्वस्थ र स्वादिष्ट खानाको विकल्प ल्याउन थप नयाँ प्राकृतिक खाद्यान्नको विकास गरिनेछ।
