प्राकृतिक इत्रपशु मसला र बिरुवा मसलाहरूमा विभाजित छन्: त्यहाँ चार प्रकारका पशु प्राकृतिक मसलाहरू छन्: कस्तुरी, सिभेट, बीभर र एम्बरग्रीस;
प्राकृतिक स्वाद बिरुवाफूल, पात, हाँगा, डाँठ र सुगन्धित बिरुवाहरु को फलहरु बाट निकालिएको एक जैविक मिश्रण हो। सिंथेटिक सुगन्धहरूमा अर्ध-सिंथेटिक सुगन्ध र पूर्णतया सिंथेटिक सुगन्धहरू समावेश हुन्छन्: प्राकृतिक घटकको रासायनिक प्रतिक्रियाबाट प्राप्त हुने सुगन्धहरूलाई अर्ध-सिंथेटिक सुगन्ध भनिन्छ, र आधारभूत रासायनिक कच्चा पदार्थहरूद्वारा संश्लेषित सुगन्धहरूलाई पूर्ण रूपमा सिंथेटिक सुगन्ध भनिन्छ। कार्यात्मक समूहहरूको वर्गीकरण अनुसार, सिंथेटिक सुगन्धहरूलाई ईथर सुगन्धहरू (डिफेनाइल ईथर, एनिसोल, आदि), एल्डिहाइड केटोन सुगन्धहरू (मस्कोन, साइक्लोपेन्टानोन, इत्यादि), ल्याक्टोन सुगन्धहरू (isoamyl एसीटेट, एमाइल ब्यूटाइरेट, आदि) मा विभाजन गर्न सकिन्छ। रक्सीको सुगन्ध (फ्याटी अल्कोहल, सुगन्धित रक्सी, टेर्पेन अल्कोहल, आदि)।
प्रारम्भिक स्वादहरू मात्र तयार गर्न सकिन्छ
सुगन्ध रसायन संग। सिंथेटिक स्वादको उदय पछि, स्वादहरूले जीवनका सबै क्षेत्रका आवश्यकताहरू पूरा गर्न लगभग सबै प्रकारका स्वादहरू प्रयोग गर्न सक्छन्। उद्योगका कामदारहरू र उपभोक्ताहरूका लागि, तिनीहरू मसलाको स्थिरता र सुरक्षाको बारेमा सबैभन्दा बढी चिन्तित छन्। प्राकृतिक मसलाहरू आवश्यक रूपमा सुरक्षित छैनन्, र सिंथेटिक मसलाहरू आवश्यक रूपमा असुरक्षित छैनन्। स्वाद र सुगन्धको स्थिरता मुख्यतया दुई पक्षहरूमा प्रकट हुन्छ: पहिलो, सुगन्ध वा स्वादमा तिनीहरूको स्थिरता; दोस्रो, प्रक्रियामा आफै वा उत्पादनहरूको भौतिक र रासायनिक गुणहरूको स्थिरता; सुरक्षा भनेको मौखिक विषाक्तता, छालाको विषाक्तता, छाला र आँखामा जलन, छालाको एलर्जी, फोटोसेन्सिटिभ विषाक्तता र छालाको फोटोसेन्सिटाइजेसन हो कि होइन भन्ने बुझिन्छ।
जहाँसम्म मसलाको सवाल छ, प्राकृतिक मसला एक जटिल मिश्रण हो। उत्पत्ति र मौसम जस्ता कारकहरू द्वारा प्रभावित, तिनीहरू संरचना र सुगन्धमा स्थिर हुन सजिलो छैन। तिनीहरू प्राय: विभिन्न प्रकारका यौगिकहरू समावेश गर्दछ। सुगन्ध घटकहरू धेरै जटिल छन्। रसायन विज्ञान र बायोटेक्नोलोजी को वर्तमान स्तर संग, यो पूर्ण र सही विश्लेषण र तिनीहरूको सुगन्ध घटक बुझ्न गाह्रो छ, मानव शरीर मा प्रभाव बुझ्न सजिलो छैन, र केहि जोखिमहरु वास्तवमा हामीलाई अज्ञात छन्; सिंथेटिक मसलाको संरचना स्पष्ट छ, त्यसैले सान्दर्भिक जैविक प्रयोगहरू सुरक्षित प्रयोग प्राप्त गर्न सकिन्छ, र सुगन्ध स्थिर छ। थपिएको उत्पादन सुगन्ध पनि स्थिर हुन सक्छ, जसले हामीलाई प्रयोगमा सुविधा दिन्छ।
अवशिष्ट विलायकहरूको लागि, सिंथेटिक स्वादहरू प्राकृतिक स्वादहरू जस्तै हुन्। प्राकृतिक स्वादहरूलाई पनि निकासी प्रक्रियामा विलायक चाहिन्छ। सिंथेटिक अत्तरको संश्लेषण प्रक्रियामा, विलायक चयन र हटाउने माध्यमद्वारा विलायकलाई सुरक्षित दायरा भित्र नियन्त्रण गर्न सकिन्छ।
अधिकांश प्राकृतिक मसला र सुगन्धहरू सिंथेटिक मसला र सुगन्धहरू भन्दा महँगो हुन्छन्, तर यो सीधा सुरक्षासँग सम्बन्धित छैन। केही सिंथेटिक स्वादहरू प्राकृतिक मसलाहरू भन्दा पनि महँगो हुन्छन्। मानिसहरू सोच्छन् कि प्राकृतिक राम्रो छ, कहिलेकाहीँ किनभने प्राकृतिक सुगन्धले मानिसहरूलाई खुसी बनाउँछ। प्राकृतिक मसलाहरूमा केही ट्रेस कम्पोनेन्टहरूले प्रयोगकर्तालाई सूक्ष्म भिन्नता ल्याउन सक्छ। यो प्राकृतिक वा राम्रो छैन, तर सिंथेटिक राम्रो छैन। जबसम्म यो कानून, नियम र मापदण्डको दायरा भित्र प्रयोग गरिन्छ, यो सुरक्षित छ। बैज्ञानिक रुपमा भन्नुपर्दा,
सुगन्ध रसायनबलियो नियन्त्रण र अधिक सुरक्षा छ। वर्तमान अवस्थामा, तिनीहरू जनताको लागि अधिक उपयुक्त छन्।
